FROMAGE ET YAOURTS FERMIERS AU LAIT DE VACHE ET DE BREBIS. Cette fromagerie familiale est située sur les hauteurs du village de Sare, classé « plus beau villages de France » face à la Rhune.

Ici, la famille Mendionde élève des vaches laitières Prim Holstein et des brebis Manech tête rousse. Les troupeaux paissent dans les verts pâturages de la montagne basque, gage de qualité, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. En hiver, la nourriture est faite de fourrages secs et de céréales produites sur l’exploitation.

Vous trouverez en vente à la ferme, toute une gamme variée de fromages et de yaourts au lait de vache et de brebis : tomme de vache, tomme de vache au piment d’Espelette, mixte vache brebis, fromage de brebis AOP Ossau Iraty, yaourt nature et aux fruits au lait de vache, yaourts et caillé au lait de brebis.

Pour mieux vous servir, la Fromagerie Oreka a mis en place un drive : vous commandez par téléphone et vous venez cherchez vos produits directement à la ferme.

Tous ces produits sont faits sur la ferme, ils sont savoureux, onctueux, parfumés, ils sentent bon le Pays Basque !

UNE HISTOIRE, UNE PASSION AUTOUR DU PIMENT D’ESPELETTE : Véronique et Gilbert Darthayette, héritiers d’une tradition familiale agricole, ont su, en une décennie donner à Bipertegia une notoriété dans la production de piment d’Espelette.

Cultivé en plein champ, selon les traditions ancestrales, le piment bénéficie du microclimat du Pays Basque. Véronique et Gilbert sont très attachés à préserver la générosité et la qualité de ce terroir unique. Ils sélectionnent rigoureusement les piments, cueillis à la main ; ils sont soignés et traités naturellement. Gilbert Darthayette est très strict sur la qualité de ces produits : “ ils sont tous transformés ou cuisinés dans notre atelier d’Espelette, ils sont garanties sans colorants, sans épaississants ni conservateurs ”. Un gage de sérieux, Bipertegia c’est “ l’authentique au naturel ”.

La boutique, au coeur du village d’Espelette, est une invitation au voyage au coeur des saveurs du terroir basque. Avec tous les produits à base de piment de Bipertegia, vous trouverez aussi, tous les produits basques issus de producteurs locaux, ici on ne plaisante pas avec l’authenticité.

Vous pourrez échangez avec Véronique et Gilbert, un moment de partage où ils vous feront part de leur amour du terroir basque et de leur métier.

Ils sauront vous conseiller pour l’utilisation du piment sous toutes ses formes et demandez-leur quelques recettes dont ils ont le secret, vous ne serez pas déçu, c’est « pimenté ».

ÉPICERIE FINE DE PRODUITS DU PAYS BASQUE : Depuis 1938, l’entreprise Pascal Massonde n’a qu’une seule devise : la qualité comme tradition.

Que de chemin parcouru depuis la date de la création de la boucherie par Aitatxi et Amatxi (le grand-père et la grandmère) de l’activité viande.

Aujourd’hui, Maritchu, la petite fille, et son conjoint Alain Berasateguy sont à la tête de l’entreprise, rejoints par leur fils ainé, Manu, la 4ème génération. Le credo de l’entreprise est la valorisation des produits du Pays Basque avec, en premier lieu la commercialisation de la production de piment d’Espelette du fils cadet Baptiste Berasateguy.

Tous les partenaires sont situés au Pays Basque ou dans un rayon de moins de 100 km autour de Souraïde. Alain Berasateguy est l’un des fondateurs du label Viande Herriko qui garanti des viandes issues d’animaux nés, élevés, engraissés, abattus et transformés au Pays Basque.

Dans les boutiques Pascal Massonde, vous trouverez des produits de qualité tous fabriqués sur place dans la conserverie de Souraïde : axoa, pâtés, confit de porc, piperade, saucisse confite….

Tous ces produits sont souvent primés aux plus Grands Concours : 1° prix en 2019 et 2020 au concours de boudin du Pays Basque, Médaille d’Or du meilleur boudin au concours de la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin de Mortagne au Perche en 2019 (Orne), Médaille de bronze de la meilleure andouille au concours de la Confrérie des Chevaliers de goûte andouille de Jargeau en 2020 (Loiret).

Rendez-vous dans les boutiques d’Espelette ou aux Halles de Saint Jean de Luz, vous aurez le Pays Basque sur votre table, avec la qualité comme tradition

UN IROULÉGUY D’EXCEPTION : Avec le Domaine Abotia, vous êtes aux sources de la gastronomie basque : charcuterie et vin d’Irouléguy.

Aujourd’hui Peio Errecart a repris le flambeau de la ferme familiale et perpétue la tradition ancestrale d’élevage de porcs et de culture de la vigne pour un vin d’Irouléguy d’exception. Au-dessus d’Ispoure, petit village basque, à côté de Saint Jean Pied de Port, les 8 hectares de vigne s’étendent sur les collines pentues, 75%, en banquettes réalisées dans les années 80, 90. Ces vignes, plantées sur des terrains argileux, limoneux et caillouteux, ont une exposition idéale : plein sud.

Tout est fait au domaine : la vinification, le vieillissement et la mise en bouteille. La qualité du vignoble du Domaine d’Abotia ne cesse de s’améliorer : Peio Errecart est très exigeant avec la qualité de ses cuvées et le respect de la vigne : perfectionnement des techniques de culture et de vinification, tous les travaux de la vigne sont soigneusement faits à la main.

Les vendanges sont d’ailleurs un moment exceptionnel, avec la pause déjeuner, où tout ce petit monde se retrouve au « cayolar » en bas des vignes, comme jadis. La Famille Errecart est très attachée à l’authenticité et aux traditions. De ces vendanges manuelles, quelques mois plus tard et après une vinification en fûts de chênes, sera tiré un vin d’Irouléguy exceptionnel en rouge, rosé et blanc.

L’Irouléguy rouge, l’essentiel de la production, est un vin de caractère, nous sommes au Pays Basque, à la robe pourpre et au charme et à la finesse d’arômes de fruits rouges. C’est un vin de garde qui accompagnera idéalement les viandes rouges, les gibiers et, bien sûr, l’Ardi Gasna, le fromage de brebis, l’Ossau Iraty.

L’Irouléguy rosé, fruité, aux accents de framboise et fruits sauvages, se marie avec une cuisine d’été : grillades, salades, poissons. Le dernier né du Domaine Abotia, l’Irouléguy blanc, aux cépages Petit Manseng et Gros Manseng, a une belle couleur, jaune vif, et des arômes de fruits et de fleurs, c’est la petite merveille du Domaine : en apéritif, avec les fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages, c’est un vrai plaisir.

Venez au Domaine, Peio Errecart vous accueillera avec chaleur et convivialité. Il vous racontera son histoire, l’histoire de sa famille, de ses vignes, autour d’un verre d’Irouléguy, des moments d’échange et de partage exceptionnels.

Le Domaine Abotia, c’est aussi l’élevage de porcs au pied des montagnes, pour une viande goûteuse et saine, idéale pour une cuisine traditionnelle et raffinée. Vous trouverez, jambons, pâtés, saucisses, saucissons, viandes fraîches….. des produits authentiques dans le respect de traditions ancestrales.

Éleveurs par passion, Charcutiers par gourmandise : La Maison Gastellou est avant tout une histoire de famille. Depuis bientôt cinq décennies, c’est à la Ferme Poutzia, à côté de Saint Jean Pied de Port que tout a commencé.

Aujourd’hui, Jean-Pierre perpétue cette tradition ancestrale d’éleveurs charcutiers. Les porcs sont élevés au grand air du Pays Basque et nourris de façon naturelle, sans OGM, un gage de qualité et de sérieux. Chaque jambon est préparé selon la tradition et affiné pendant au moins 12 mois pour révéler caractères et arômes. Ce jambon, 100% Pays Basque, est à déguster dans les différentes boutiques, à Saint-Jean Le Vieux, Saint-Jean Pied de Port, Saint-Jean de Luz, Espelette et Biarritz, la petite dernière, à côté des Halles. Vous n’aurez que l’embarras du choix : jambon à l’os, entier, en morceaux ou en tranches...

À la Maison Gastellou, outre la passion d’éleveurs, il y a aussi la gourmandise d’être charcutiers. Vous trouverez, un océan ou une montagne, au Pays Basque il y a les deux, de plaisirs gourmands : pâtés, rillettes, boudins, saucissons... Et les spécialités basques, inspirées des recettes d’Amatxi (la grand-mère en basque) : verrines de saucisses confites, axoa, piperade, poulet basquaise, boeuf amatxi, salmis de palombe... un camaieu de saveurs exceptionnelles qui régaleront vos papilles.

La Maison Gastellou n’en oublie pas pour autant le dessert, et quel dessert ! l’authentique gâteau basque à la crème ou à la cerise, inspiré d’une recette qu’un pâtissier a confié à Jean-Pierre Gastellou : patiemment, Jean-Pierre a appris la sélection des ingrédients, les petits détails qui font qu’aujourd’hui, son gâteau basque ne ressemble à aucun autre.

Dans toutes ses boutiques, vous trouverez l’accueil, la convivialité, et la passion qui animent toutes les équipes.

Si par chance, vous avez l’occasion de rencontrer Jean-Pierre, il vous contera l’histoire de sa famille, son histoire, ô combien passionnante, celle d’un basque amoureux de son métier et de son terroir, attaché à des valeurs, les valeurs de la vraie vie tout simplement.

La Ferme Aguerria : LES PRODUITS D’ESPELETTE À ESPELETTE

Passionné de bière, Nicolas assouvit sa passion et donne libre cours à son imagination en produisant une bière artisanale “l’Espelette” forcément. Cette bière de qualité, reconnue sur le Pays Basque et au-delà, est produite à partir de l’eau de source d’Espelette, et sur la Ferme Aguerria. Cette bière artisanale représente une gamme de saveurs exceptionnelles pour les amateurs et les non initiés vous diront que c’est une découverte riche et surprenante.

La production de Marie et Nicolas ne se limite pas à la bière “l’Espelette”, vous trouverez aussi du miel des châtaigniers d’Espelette et bien sûr du… piment d’Espelette !

Prenez rendez-vous pour la visite de la brasserie, du champ de piment, vous aurez un moment exceptionnel d’échange et de partage avec Marie et Nicolas, passionnés de leur métier et amoureux de leur terroir et... avec une dégustation en toute convivialité.

Vous pourrez acheter tous ces produits à la ferme mais aussi dans les épiceries fines du Pays Basque, les cavistes et au marché... d’Espelette les mercredis et samedis en période estivale.

UNE ESCAPADE GOURMANDE. Dans la magnifique Vallée des Aldudes, là où bat le coeur du Pays Basque, à 600 mètres d’altitude, venez à la découverte de la Ferme Auberge Menta de la famille Laxague.

C’est aujourd’hui la 3ème génération de Laxague avec Héléna et Beñat qui vous accueilleront dans ce petit coin de paradis. Ici, l’on ne mange que ce que l’on élève ou l’on cultive : le porc basque Kintoa, les brebis Manech tête noire ou les vaches Blondes d’Aquitaine, les légumes du potager : que les produits de la ferme ou de producteurs fermiers de la vallée : charcuterie de porc basque Kintoa, les côtes d’agneau, l’axoa de veau, la truite de Banca, la piperade façon Auberge Menta, un véritable trésor culinaire !…… et le fameux fromage de brebis, AOP Ossau Iraty, autour de la cheminée ou dans la grande salle donnant sur une magnifique terrasse avec un panorama à 360° sur la vallée et les montagnes, une cuisine généreuse, familiale et savoureuse.

Profitez de votre séjour pour visiter la ferme. Vous pourrez participer aux travaux de la ferme : alimentation du bétail, cueillette des fruits et légumes, conduite des troupeaux aux champs et une fois par semaine, et sur réservation, l’excursion à l’Etxola : la montée en estive à la cabane de berger, vous assisterez à la traite du soir avec le repas pris sur place. Vous verrez ainsi ce qu’est la vie à la ferme de la famille Laxague, une vie dure parfois mais ô combien passionnante et enrichissante dans un cadre naturel préservé.

Beñat vous expliquera les modes d’élevage, traditionnels et respectueux de l’animal : les porcs sont élevés en plein air, les brebis et les vaches partent 6 mois en estive dans les verts pâturages des montagnes basques. C’est ici, dans ce coin de Pays Basque, qu’ Hélena et Beñat sont nés, ont grandi et ont choisi de perpétuer une tradition familiale, ancestrale même : faire partager leur passion et leur amour de ce terroir pour le plaisir de tous, des instants privilégiés et exceptionnels.

Il y a des endroits que l’on ne quitterait jamais et où l’on revient avec plaisir, tellement on s’y sent bien : la Ferme Auberge Menta est de ceux là.

UNE HALTE GOURMANDE AU COEUR DU PAYS BASQUE. Quelques kilomètres après Saint-Jean-Pied-de-Port, une jolie route en fond de vallée vous conduira au restaurant Xaindu.

Ce petit restaurant qui frôle la frontière franco espagnole mise sur la simplicité et la bonne cuisine faite maison.

Dans une ambiance familiale, attablé sur la terrasse en surplomb des eaux torrentielles de la Nive, vous vous délecterez de l’omelette aux cèpes fraîchement ramassés, de côtelettes d’agneau du pays, d’anguilles persillées, de morue parfaitement cuisinée…

Si vous avez la chance d’y aller à l’automne, vous dégusterez la palombe flambée.

La cuisine est savoureuse et généreuse, l’accueil chaleureux et convivial : un vrai moment de plaisir !