La Vinaigrerie Saint Jacques : le vinaigre basque artisanal

Parmi les 7 provinces du Pays Basque, la Soule (Xiberoa en basque) est la plus petite mais aussi la plus atypique avec une authenticité ancestrale cultivée par ses habitants, atypiques eux aussi et attachés à des traditions comme la fabrication artisanale d’espadrilles ou la transformation des produits du terroir basque.

Parmi ces produits, il en est un qui fait référence c’est le vinaigre de Jean-Philippe Lanouguère à la tête de la Vinaigrerie Saint Jacques à Mauléon. Tous ses vinaigres sont élevés sur place, pendant des années, en fûts de chêne selon la méthode dite d’Orléans, une méthode traditionnelle et ancestrale. Jean-Philippe vous propose une gamme variée de vinaigres à partir de produis locaux : vinaigre de pomme (sagarno), vinaigre au piment, vinaigre de cerises noires, vinaigre de myrtilles, vinaigre de poires, vinaigre de bière, vinaigre de vin…….

Ses vinaigres sont référencés dans le Gault et Millau, primés à l’Académie Culinaire de France, on les trouve aussi dans les préparations culinaires de chefs étoilés qui viennent à la vinaigrerie choisir celui qui leur convient le mieux. Jean-Philippe vous accueille, sur rendez-vous, pour des visites où il vous fera partager sa passion et son amour du terroir basque.

Son ambition est d’offrir le meilleur produit élaboré artisanalement avec des produits sains, du terroir basque et dans le respect de l’environnement. C’est aujourd’hui, chose faite, et avec beaucoup d’humilité, il vous dira qu’il doit encore enrichir sa gamme en créant de nouveaux vinaigres.

Passion quand tu nous tiens !