Le Veau d’Aveyron et du Ségala : la passion d’un veau rosé, le goût de l’excellence.
Le Ségala « terre de seigle », situé au nord de l’Occitanie, chevauche les départements de l’Aveyron, du Cantal, du Lot, du Tarn et du Tarn et Garonne.
Paysage de bocages aux verts pâturages, sa diversité d’espèces herbagères fait le bonheur des vaches qui produisent un lait d’une grande qualité.
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est d’abord une belle aventure humaine : en 1989, un groupe d’éleveurs, amoureux de leur métier et de leur territoire, décident de créer l’Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala. Déterminés à préserver un mode d’élevage traditionnel et ancestral et à faire reconnaître la qualité de cette viande, ils obtiennent le Label Rouge en 1994, puis l’IGP ( Indication Géographique Protégée) en 1996.
Aujourd’hui, tous les éleveurs de la filière cultivent leur passion pour la transmettre de génération en génération.
Ils ont établi une relation privilégiée entre l’homme et l’animal. Ces veaux naissent et sont élevés sur la ferme, dans des étables spacieuses et sont allaités par leur mère, « le veau élevé sous la mère » avec en complément du foin et des céréales produits sur l’exploitation ou aux alentours.
Gage de sérieux et de qualité, ce mode d’élevage traditionnel et ancestral garanti une viande d’une belle couleur rosée, une viande d’exception, tendre, savoureuse qui donne libre cours à tous les modes de préparation. Crue, saisie, marinée, mijotée…, saine et diététique, chaque morceau va ravir les papilles de toutes les générations.
Vous trouverez ce veau d’Aveyron et du Ségala chez les artisans bouchers, les magasins de produits du terroir, les grands magasins et dans tous les restaurants où les cuisiniers, avec leur créativité, font sublimer cette viande d’exception.
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Infos :
Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala
Carrefour de l’Agriculture
12026 Rodez Cedex
Tél. 05 65 73 78 04
Publié dans Hors Piste Occitanie