L'Aubrac : Villes et villages d'Aveyron.
L’Aubrac plateau basaltique de moyenne montagne, s’étend sur 2500 km2. Délimité au nord et à l’ouest par les Gorges de la Truyère, au sud, par la Vallée du Lot, et à l’est par la Margeride, il est à cheval sur trois départements : Aveyron, Lozère et Cantal et sur les anciennes régions : Midi-Pyrénées, Languedoc Roussillon et Auvergne. Entre steppe sibérienne et highland écossais, les paysages lunaires de l’Aubrac sont envoûtants.
Une vache star : les vaches Aubrac sont reconnaissables entre mille avec leurs yeux maquillés. Symbole du plateau, elles sont célébrées chaque année, à la fin du mois de Mai, à l’occasion de la transhumance.
Dans le temps, on transformait leur lait dans les burons, ces constructions en pierre couvertes de lauzes et d’ardoises, pour en faire de la tome fraîche, ingrédient de base du fameux aligot, et la fourme de Laguiole. Prononcé « Laïole », ce nom fait aussi référence au mythique couteau né en 1829 de la rencontre du capuchadou des paysans de l’Aubrac et du navaja espagnol.
Laguiole, c’est la capitale du plateau. De la place centrale, où trône un taureau en bronze auquel on prête des vertus de porte-bonheur, les ruelles pentues mènent à l’église qui offre un panorama sur tout le plateau.
L’Aubrac s’apprécie aux quatre saisons : en hiver, des paysages somptueux sous la neige, un vaste terrain de jeux, au printemps, la transhumance et la richesse de la flore, en été, des randos avec une pause gastronomie dans les burons, en automne, la collecte des champignons et le silence pour écouter le brâme du cerf.
Infos :
Office de Tourisme Aubrac Laguiole
Place de la Mairie
12210 Laguiole
Tél. 05 65 44 35 94
Publié dans Hors Piste Occitanie